Heute möchten wir Ihnen eines der Lieblingsreiseziele von feast vorstellen: die Region Emilia-Romagna in Norditalien mit ihrer kulinarischen Vielfalt. Diese spektakuläre Landschaft mit ihren antiken Städten, den imposanten Bergen und den Stränden entlang der Adriaküste lädt Sie zu einer Entdeckungsreise ein. Der fruchtbare Boden der Po-Ebene, vor der Kulisse der Apenninen, ist die Grundlage für die ertragreiche Landwirtschaft, dank der diese Region eine Fülle kulinarischer Schätze bereithält.
Der Bindestrich im Namen der Region ist hier bezeichnend, denn Emilia und Romagna haben unterschiedliche Kulturen und kulinarische Traditionen. Emilia liegt an einer alten römischen Handelsroute und wird mit reichhaltigen, raffiniert zubereiteten Speisen in Verbindung gebracht. Einige der Städte in dieser Region werden Ihnen bekannt vorkommen, da sie besonders mit ihren berühmten kulinarischen Spezialitäten in Verbindung gebracht werden: Parma, Modena, Bologna. Romagna hingegen, das sich von Bologna bis zur Küste erstreckt, ist von byzantinischen Einflüssen geprägt, die sich in der Architektur dieses Teils der Region widerspiegeln. Die Tradition der Zubereitung von Speisen in Terrakotta verleiht der romagnolischen Küche eine gewisse Einfachheit, obwohl sie genauso vielfältig und schmackhaft ist wie die emilianische Küche.
Mit mehr als 200 traditionellen Produkten, von denen einige von der EU als Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung eingestuft wurden, bietet dieser Teil Italiens eine Fülle von gastronomischen Köstlichkeiten.
Salumi
Prosciutto di Parma. Quelle: Canva
Bei den Fleischprodukten der Emilia-Romagna kann man beim Schweinefleisch die Tiefe des Landes wirklich schmecken. Und zwar vor allem bei den Wurstwaren, den sogenannten Salumi, wie dem Parmaschinken. Die Salumi dürfen neben den Käsesorten der Region auf keinem Tisch fehlen. Abgesehen von der hohen Qualität der Zutaten ist es vor allem die natürliche Reifung, die dieses Fleisch so zart macht.
Der Prosciutto di Parma genießt schon seit sehr langer Zeit einen hervorragenden Ruf. Schon Cato der Ältere lobte im zweiten Jahrhundert vor Christus die Fertigkeiten der lokalen Hersteller. Dieses Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist für seinen intensiven und doch zarten Geschmack bekannt. Bemerkenswert sind auch die aus einheimischen Schweinen, die nur mit Eicheln gefüttert wurden, hergestellten Würste, die Salame di Felino, und die Coppa Piacentina, die 900 Meter über dem Meeresspiegel gereift wird und einen starken, salzigen Geschmack hat. Culatello di Zibello, oder „kleine Oberschale“ wird aus dem Fleisch der Innenseite des Oberschenkels hergestellt, was ihm ein besonders feines Aroma verleiht. Mortadella di Bologna, eine riesige, zylindrische Fleischwurst, die für ihre Würze bekannt ist, ist ebenfalls ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Spalla cotta di San Secondo ist eine Schweineschulter, die mit Kräutern und Wein langsam gegart wird. Salumi schmecken am besten mit einem einfachen Stück Brot, mit Käse oder einer Scheibe Melone.
Lernen Sie die Kunst der Salumi und der Schweinefleischprodukte aus diesem Teil Italiens bei unserem Metzgerei-Kurs in Emilia kennen und begeben Sie sich dabei auf eine einzigartige kulinarische Entdeckungsreise, wo Sie die Verbindung zwischen Bauernhof und Tisch wertschätzen lernen werden. Für diese Reise hat feast mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter die „Goldene Palme“ des deutschen Tourismusmagazins Geo Saison.
Käse
Parmigiano Reggiano. Quelle: Canva
Die saftigen Weiden der Region Emilia-Romagna spiegeln sich auch in den Milchprodukten der Region wider. Der Parmigiano Reggiano ist ein bekanntes Beispiel für den hochwertigen Käse, der hier hergestellt wird. Er erhält seinen delikaten Geschmack dadurch, dass er ohne Konservierungsstoffe gereift wird. Es ist sogar vorgeschrieben, dass jeder Laib mindestens ein Jahr lang reifen muss. Der echte Parmigiano wird aus der Milch von Kühen aus den Städten Parma, Reggio, Mantua, Modena und Bologna hergestellt. Für jeden Laib werden 550 Liter Milch verwendet und das fertige Produkt kann bis zu 40 Kilogramm wiegen. Er wird häufig zum Bestreuen von frischen Nudelgerichten verwendet und außerdem in der gesamten Region und darüber hinaus in großen Stücken auf den Tischen serviert. Jährlich werden 4 Millionen Laibe hergestellt.
Essig
Aceto Balsamico di Modena. Quelle: Canva
Der oft imitierte Balsamico-Essig aus dem Supermarkt unterscheidet sich von den traditionellen Produkten aus der Region Emilia-Romagna. Die Weinberge hier produzieren nicht nur Wein, sondern auch den berühmten Aceto Balsamico Tradizionale, ein geschütztes Produkt aus Modena und einer der größten Exporte Italiens. Der Traubensaft reift in verschiedenen Fässern aus unterschiedlichen Holzarten, die dem authentischen Essig komplexe Geschmacksnuancen verleihen. Der Reifungsprozess dauert etwa 10 Jahre, wobei die extra vecchio Versionen 25 Jahre reifen! Echter Balsamico-Essig kann für viel mehr als nur für Salate verwendet werden. In der Emilia-Romagna dient er als Würzmittel für gebratenes Fleisch, als Dip für Parmigiano oder sogar als Topping für Eis, Obst oder Cocktails.
Pasta
Hausgemachte Tortellini. Quelle: Canva
Wenn es um Pasta geht, können Sie der Emilia-Romagna für Tagliatelle und Tortellini danken. Die Region ist bekannt für gefüllte Nudeln, wie Tortellini, Ravioli, Cappelletti und Anolini. Diese Nudelpakete mit Füllungen aus Frischkäse, Fleisch oder Gemüse wie Kürbis oder Mangold werden mit einem herzhaften Ragout serviert, für das Bologna so berühmt ist. Diese Soße ist in der Regel eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Pancetta, geschmort mit Tomaten und einem Schuss Weißwein. Alternativ kann die gefüllte Pasta auch einfach nur mit Butter und Parmesan oder in einer klaren Brühe gegessen werden.
Brot
Piadina romagnola mit Salsiccia, Rucola und Tomaten. Quelle: Canva
Ein beliebter Streetfood-Snack in der Küstenregion ist die Piadina Romagnola, ein rundes Fladenbrot, das einem Pitabrot ähnelt. Sie ist vermutlich griechischen Ursprungs und besteht aus nichts weiter als Mehl, Wasser und Olivenöl. Sie wird in Terrakotta über einem Feuer gebacken und hat ein knuspriges Äußeres, gepaart mit einem intensiven Geschmack. Gefüllt mit Wurst oder Käse - vor allem einem cremigen regionalen Käse namens Squacquerone - oder sogar mit einem süßen Aufstrich wie Nutella ist die Piadina Romagnola ein perfekter Snack.
Ebenso beliebt für eine kleine Stärkung zwischendurch ist ein frittierter Teig, der sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Zutaten wie Käse, Wurstwaren oder Marmelade gefüllt ist. Diese Leckerei hat an verschiedenen Orten unterschiedliche Namen: Gnocco Fritto in Modena, Torta Fritta in Parma oder Crescentina in Bologna. Egal, wie sie heißt, sie schmeckt überall gleichermaßen köstlich, außen golden und innen weich.
Erleben Sie die kulinarische Tradition der Region Emilia-Romagna
Der gastronomische Schriftsteller des 19. Jahrhunderts Pellegrino Artusi, eine Ikone der italienischen Küche, hat einmal gesagt: „Wenn Sie auf die Cucina Emiliana stoßen, verbeugen Sie sich, denn sie verdient es.“ Artusis Buch aus dem Jahr 1891, „Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens,“ enthält eine Sammlung von Rezepten aus dem ganzen Land und gilt als das erste nationale Kochbuch Italiens. Er stammte ursprünglich aus der Region und entdeckte seine Liebe für gutes, traditionelles Essen in Emilia-Romagna.
Erhalten Sie einen tiefen Einblick in die Kochkunst der Emilia-Romagna, die über Generationen hinweg perfektioniert wurde. Erleben Sie die Region auf einer Reise mit feast. Lernen Sie direkt von den Meistern ihres Handwerks und probieren Sie einige der besten Gerichte der Welt, direkt im Herzen der Region, in der sie produziert werden. Möglicherweise werden Sie die Region Emilia-Romagna nie wieder verlassen wollen!
